21 de nov de 2008

O que eu fiz de errado?

Alguns blogs-amigo fizeram recentemente bolo marmorizado, dentre eles o bolo frapê do Marcelo, do Cozinha Pequena, o bolo mármore diretamente de Macau, da Smas e o bolinho que considero o mais animalesco de todos, da fera Simone do Chocolatria.

Feriado.. preguiça.. irritação profunda (melhor não tocar no assunto).. e pra relaxar resolvi fazer um bolinho! Peguei meu livro Larousse do Chocolate e olhei todas as receitas de bolo. Pensei: "bolo fácil ou difícil?", "rápido ou demorado?".. Talvez por ficar verde de vontade quando visito outros blogs, decidi (influenciavelmente) por fazer um "fácil" e bonitinho.

Beleza.
Batedeira em mãos, ingredientes todos na pia, sigo à risca, bato aqui, misturo ali, separo lá, acrescento só ali e não cá, unto só aqui e todos ali. Fácil, fácil... Forno pré-aquecido na temperatura indicada, cheiro bom, bolo sobe.. eita bonitão, hein? Arrasei, pensei! Irritação já no limiar quase nível 1, ufa! Como é bom fazer um bolo!

Tiro do forno, corro pra tirar uma foto! Ué, o bolo tá murchando? Não quero nem olhar.. vou fazer outra coisa e depois volto!


De toda maneira.. colocarei a receita, se alguém quiser fazer e depois venha me contar, hein?

Bolo Marmorizado
Pierre Hermé (Larousse do Chocolate)

- 3 ovos
- 175g de farinha de trigo
- 175g de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 200g de açúcar
- 50g de cacau em pó (coloquei menos, por volta de 35g! Acho que isso não seria o motivo do desastre, é ou não é?)

1. Préaquecer forno a 180 graus
2. Quebrar os ovos e separar as claras das gemas. Bater claras em neve. Peneirar farinha e fermento e reservar.
3. Derreter a manteiga e bater com o açúcar, depois acrescentar as gemas e bater bem. Misturar a farinha e mexer. Acrescentar as claras e misturar lentamente.
4. Despejar metade da massa em outro recipiente e em uma delas adicionar o cacau.
5. Untar forma de bolo inglês (22cm de comprimento. Ok, a minha exatos 22 cm).
6. Despejar um pouco da massa com cacau e, sem seguida, um pouco da massa sem cacau.
7. Levar ao forno e deixar assar por 50 minutos ou até o palito sair sequinho.
8. Certo, mano? :)

Perguntas!
- Quiqui foi que eu errei? Vamos levar em consideração que eu usei ingredientes de boa qualidade (usei manteiga! margarina never!), forno pré-aquecido, bati direitinho as claras em neve, misturei em slow motion, etc., etc.
- Será que foi porque tirei o bolo do forno e corri pra varanda pra tirar a foto tradicional (mas memso quanto tirei do forno ele já fez uma "cara" de querer murchar). Foi friagem?
- Será que o bolo "sentiu" minha irritação?
- Olho gordo?

Ah, se eu me conheço, farei 200 vezes mas este bolo vai sair bonitão, ô se vai! :)

40 comentários:

Bergamo disse...

Glau,
Obrigado por me apoiar num momento tão doloroso...rsrsrrsrsr....veja lá no blog o resultado do meu bolo.
Considere-se uma felizarda, pq o seu tá com uma cara melhor que o meu..rsrrsrsrsr
Abraços,
Bergamo

Luiza disse...

Glau,

Acredito que houve um conflito de temperatura, acho que foi isso que fez seu bolo murchar. Eu normalmente tiro meus bolos de dentro do forno e os deixo na parte de cima, sobre as grades, cobertos com um pano por um tempo. E então eu os desenformo.

Bjs (gosto muito do seu blog),
Luiza

Nana disse...

Glau,

Por acaso tem corrente de ar perto do seu fogão?
Normalmente o que acontece para murchar é abrir a porta do forno para ver o seu resultado.
Pode ser vc não deixar esfriar e correr para varanda.
Eu aprendi uma técnica boa para bolos deslinhados kkk quando estiver morno, pega um pano de prato úmido (não molhado) e vai nivelando o bolo.
Funciona viu.
Bjs

Jaci disse...

hum... pode ter sido mesmo a corrente de ar na hora que saiu do forno...

Andrea Dohashi disse...

Mas é o sabor?? às vezes não fica como queremos, mas o resultado final agrada!
Tem dias que é assim mesmo, parece que nada dá certo!
Beijos

Filipa disse...

Eu também acho que o bolo deve ter baixado devido à diferença de temperatura. Normalmente eu deixo os meus um bocadinho no forno com a porta entreaberta no fim de estarem cozidos. E por norma só os desenformo depois de frios.
Mas se o sabor ficou bom, o aspecto em nada interessa!
Espero que da próxima vez já corra melhor.

beijinhos

risonha disse...

estou de acordo com as meninas: o problema foi mesmo teres tirado logo do forno, a diferença de temperatura fez o coitado murchar..
.
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psttt....
a mim já me aconteceu montes de vezes, mas não contes a ninguém, ok?

Ziza disse...

Eu ia dar meu palpite, mas acho que a Nana já disse tudo!

Beijos e bom finde

Odete disse...

Liga nao...isso acontece as vezes - ja perdi a conta - e nem sempre ha explicacao.

Mas eh isso ai vamos em frente e tente de novo.

Beijos e have a great weekend

ameixa seca disse...

Esse bolo deve ser daqueles sensíveis, vidrinho de cheiro que fica "doente e murcha" logo que apanha corrente de ar :)
Mas deve ter ficado com um sabor bom não?

Ana Elisa disse...

Glau,
já fiz esse bolo e tive também alguns contratempos com ele (http://www.lacucinetta.com.br/2008/02/pierre-herm-3-x-3-ana-elisa-uma-guerra.html). A verdade é que esse livro é meio esquisitão. Nem tudo dá certo quando seguido ao pé da letra. Mas, no seu caso, concordo com todo mundo: talvez fosse melhor ter deixado o bolo terminar de esfriar sozinho antes de colocá-lo na janela... :)
Beijos!

Gourmandise disse...

manteiga estava quente demais? assim começa a cozinhar a gema antes da hora. o melhor seria morno.
os ovos estavam em temperatura ambiente? choque térmico no forno = explosão ao assar e não sustenta depois que sai do forno.
bjo

Princesa Urbana disse...

Essas coisas acontecem mesmo!! As comidinhas "sentem" o nosso humor mesmo...qdo não tô mto boa, nem me arrisco a cozinhar!Rs
Bjos

Glau disse...

Amados, super obrigada pelas orientações! Não sou uma aluna aplicada... graças a minha ansiedade.. saio correndo com o bolo quente pra varanda, não deixo os ovos e a manteiga na temperatura adequada.. enfim... me comportarei mais e estudarei mais técnicas!
bjo grande, Glau

Mari Azevedo disse...

Glauzinha, ai que pena! Sou ainda mais aprendiz do que você, então não sei o que pode ter acontecido... talvez vc tê-lo levado quente até a varanda sim... que pena, estava tão lindo!!!
Estou assando um bolinho (de banana kkkkkkkkk) nesse exato momento, vamos ver o q sai.. rs
Bjãoooooooo!!!

A dona da cozinha disse...

Queridíssima,
só uma coisa para te falar: claro que foi o pé de vento que o coitado pegou!!murcha na hora e fica como se chama de solado.aff
fica triste não amiga, agora você já sabe. ;o)
mas aki, o bolo marmorizado da Simone é uma loucura!!ela é feríssima!

p.s espero que a bateção de ovos tenha acalmado seus nervos [hihihi].
b-jocas querida,
paula

Axly disse...

Menina, eu não sei!
Mas confio no teu taco pra mandar bem da próxima vez^^
Kisss!

Magia na Cozinha disse...

Eu fiz um Bolo Mármore há pouco e felizmente deu certo, mas é uma receita básica de Bolo de Baunilha que sempre faço e nem sequer uso batedeira, misturo a mão mesmo.
E eu uso os ingredientes gelados mesmo e sempre funciona.
Eu estou com a maioria: Choque térmico.
Eu sempre levo medo de bolos com claras em neve, fujo destas receitas.
Mas não esqente, isso acontece com todo mundo. Sábado passado fiz uma torta que ficou embatumada por culpa da receita. Os líquidos estavam off. Da próxima vez, vou ficar mais alerta tb.
Bjs :)

EU MULHER disse...

Glau, penso que sua concentração na hora de fazer o bolo não estava muito boa, ou seja, um pouco de preocupação. Se eu não estiver bem meus bolos ficam péssimos.

Bjus

Canela disse...

Glau
Não desanime,isso só não acontece a quem não faz.
Penso que a teoria do choque termico é válida.No entanto o facto de estar irritada diminui a concentração e ...paciência.
Mas tirando o aspecto,salvou-se o sabor concerteza.
Bj

Bia Belliard disse...

Glau isto acontece nas melhores cozinhas. Nao foi a quantidade de cacau nao isto nao causaria o problema, foi a diferença de temperatura, eu acho. Bolo nao gosto disto, neç de pegar friagem nem de vento quando sai do forno. Outra coisa, eu tenho minhas reservas com as receitas d P Herme, mas tenta fazer de novo para ver se nao foi choaue termico. bjinhos

Claudia disse...

Olha moça, lendo a receita me parece que faltou farinha neste bolo. A Larousse, Pierre Hermé e o escambau trazem erros. Ainda mais em livro traduzido, dobram as chances de erro.

175 farinha, 175 manteiga e 200 açúcar me soa desproporcional, falta farinha neste bolo. Pelo menos mais uma xícara. Não há como segurar a subida de meia colher de sopa de fermento se não há farinha suficiente. Dá para fazer bolo sem fermento também e não murchar desse jeito.

Mas esta é a minha experiência pessoal com bolos. Eu sou meio velhinha e experimentada em uma coisa, em assar bolos. Como você pergunto, eu respondo.

Vá por mim repita com coragem a receita e dobre a quantidade de farinha. E esqueça correntes de vento que neste caso não rola.

Paz, bolos dão errado e só assim a gente ganha experiência.

C

Glau disse...

Claudia, a Ana Elisa e a Bia falaram o mesmo em relação à receita.. por ser um livro do Pierre Hermé confiei cegamente e fiz na íntegra.
POis é, acho que foi uma sequência de errinhos... manteiga derretida, pouca farinha, vento..
Em breve farei novamente! mas, ó, o sabor ficou ótimo! :)

Meninas, obrigada pelos recadinhos!

Bjos, Glau

Simone Izumi disse...

Glauuuu: ai per favore, menos ,menos...fera? Ui, me achei uma tigresa...miau!ahhahahahah...brigada!
Mas que tragedia...será que vc nao se enganou e pegou uma receitinha de suflê???Olha, pode ser que vc nao é a culpada, pois já vi muita gente reclamando das receitinhas do larousse do chocolate...apontando vários erros que acabam arruinando a receita. De lá, fiz a dacquoise e os viennese sables...esses pelo menos vingaram e estao no blog!
de qq modo, táva bom, não táva??rs
bjaooo!

Emília disse...

O quiqui foi que vc fez de errado eu não sei! Mas acertou em postar assim mesmo! rss
Eu tô rindo porque não foi comigo!rss
Tô brincando Glau!! Brincadeirinha!
Beijinhos!!!rss

Bia Belliard disse...

Glau, eu dei uma olhada no meu livro, para ver se nao tinha erro de traduçao, mas a receita é a mesma, e mesmo desconfiando do Pierre, me arrisquei e decidi fazer, e deu certo, o bolo ja acabou, rs, so coloquei menos cacau como vc, achei que a massa ficou muito seca, quase nao deu para misturar, entao nao coloquei todo cacau. Vale a pena vc tentar de novo. beijocas

Laurinha disse...

well, do it again!! fiz umas bolachinhas de limão, toda pimpona... consegui uma placa, deliciosa, mas nenhuma bolachinha.... toca fazer dinovu!

E com o bolo, corta pedacinhos, torra, faz pavê, recheio de mousse, decoração de sorvete...
ou me chama que a gente come junto, colher a colher, tá!

Beijinhos

historias na cozinha disse...

rssss.....mas ficou gostoso, né ? Beijocas querida, Célia.

Dani disse...

Oi Glau, vai ver foi a temperatura mesmo. Espero que o sabor tenha ficado bom, assim já fica 50% satisfeita querida. Na próxima tenho certeza que ele sairá inteiro.

Bjs

Téia disse...

GLAAAUUUU, na minha opinião, o que você fez de errado foi não mandar um pedação para mim, heheheh,apesar do aspecto, tenho certeza que ficou delicioso. Será que você não pré-aqueceu o suficiente o forno, ou ingredientes estavam muito gelados? (Juuura que entende?????) Bj grande amiga.

Eliana Scaramal disse...

Talvez a corrente de ar tenha contribuído mesmo para isso.

www.saboresdalica.blogspot.com

Bergamo disse...

Glau,
Me inspirei no seu bolo mármore e fiz um bolo Onça...rsrsrs
Beijos,
Bergamo

Neyma disse...

Glau querida,
Isso ja aconteceu tantas vezes comigo =(
O importante é não desistir!! Vire o post e bola pra frente!!
Beijinhos

lunalestrie disse...

Glau, ao contrário da maioria acho que não foi corrente de ar, não. Minha cozinha venta muito, mas eu só fecho a janela quando uso o fogão, quando é só o forno eu deixo aberta e isso nunca me aconteceu. Acho que um bolo comum só murcha quando você abre o forno antes do tempo, mas acho que não foi seu caso (tem gente que quer fazer o teste do palito antes da hora). Será que ele não precisava de mais tempo de forno? Bom, mas aposto que ficou gostoso assim mesmo! ;D

laila disse...

eu sei q aprendi um montao com todos os palpites e informações auqi deixados... bjs

Bia Belliard disse...

Glau, fiz foto sim, que alias nao ficou muito boa, tirei rapido, com medo que murchasse tb, risos, e depois nao deu mais tempo, pq atacaram o bolo e nao restou uma fatia. Depois posto a foto, no blog ou no flickr e te aviso, bjocas

Bia Belliard disse...

eu de novo ;), coloquei a foto la http://www.flickr.com/photos/lamourdanslassiette/3053093271/
bisous

Silvia Arruda disse...

O que importa é o sabor do bolo. Ficou bom? Todo mundo traçou?? Então beleza!! hehehe
(mas eu admito que me sinto assim como você, quando o resultado da receita não supera nossas expectativas!!!)

Andreia disse...

Glau,

Estas coisas acontecem ... a mim já me aconteceu também ... Vai ver que para a próxima vez vai correr melhor!

Bjinhos

Anônimo disse...

Common Cake Faults and Their Causes
Fault
☠ Causes

Volume and shape
Poor volume
☠ Too little flour
☠ Too much liquid
☠ Too little leavening
☠ Oven too hot
Uneven shape
☠ Improper mixing
☠ Batter spread unevenly
☠ Uneven oven heat
☠ Oven racks not level
☠ Cake pans warped

Crust
Too dark
☠ Too much sugar
☠ Oven too hot
Too light
☠ Too little sugar
☠ Oven not hot enough
Burst or cracked
☠ Too much flour or flour too strong
☠ Too little liquid
☠ Improper mixing
☠ Oven too hot
Soggy
☠ Underbaked
☠ Cooling in pans or with not enough ventilation
☠ Wrapping before cool

Texture
Dense or heavy
☠ Too little leavening
☠ Too much liquid
☠ Too much sugar
☠ Too much shortening
☠ Oven not hot enough
Coarse or irregular
☠ Too much leavening
☠ Too little egg
☠ Improper mixing
Crumbly
☠ Too much leavening
☠ Too much shortening
☠ Too much sugar
☠ Wrong kind of flour
☠ Improper mixing
Tough
☠ Flour too strong
☠ Too much flour
☠ Too little sugar or shortening
☠ Overmixing

Poor flavor
☠ Poor-quality ingredients
☠ Poor storage or sanitation
☠ Unbalanced formula

Fonte: Professional Baking - Wayne Gisslen - -2005 - 4ª ed.

"A cake’s structure is created mainly by flour starch and by egg proteins. The tender, melt-in-themouth texture comes from gas bubbles, which subdivide the batter into fragile sheets, and from the sugar and fat, which interfere with gluten formation and egg protein coagulation, and interrupt the network of gelated starch. The sugar and fat can compromise lightness if they weaken the cake structure so much that it can’t support its own weight. Of course dense, heavy cakes can be delicious in their own way. Flourless chocolate cakes, nut cakes, and fruit cakes are examples."

"Cooling and Storing Cakes
Most cakes require a cooling period before they’re removed from their pans or otherwise handled. Their structures are quite delicate when still hot, but become firm as the starch molecules begin to settle back into close, orderly associations with each other. Pound and butter cakes are fairly robust, their structure coming mainly from gelated starch, and can be removed from their pans after just 10–20 minutes. The sweeter eggaerated cakes are held up largely by the coagulated egg proteins, which form a more gas-tight film around the gas cells than starch does, and therefore shrink as the gas within cools and contracts. The result can be a collapsed cake. To avoid this, angel, sponge, and chiffon cakes are cooked in tube pans that can be inverted and suspended over a bottle to cool. Gravity keeps the cake structure stretched to its maximum volume while the walls of the gas cells firm and develop cracks that allow the pressure inside and outside the cells to equalize."

Fonte: On Food and Cooking - Harold McGee - 2004

Talvez isso te ajude. Boa sorte!
[]s